许昌魏都开展专项检查 “食”力护珍宝筑牢舌尖防线

　　“家有一老一小，如有一珍一宝。”老年人与未成年人的健康安全，不仅牵动着每个家庭的神经，更是民生保障工作的重中之重。近日，许昌市市场监督管理局魏都区分局东大市场监管所、灞陵市场监管所同步联动，分别联合辖区办事处，针对学校、幼儿园及养老院食堂启动全覆盖食品安全专项检查，以“最严标准、最实举措”筑牢“一老一小”饮食安全防线。

　　此次专项行动聚焦食堂后厨这一核心区域，采用“看现场环境、验食材品质、翻台账资料”的三维检查模式，围绕“人、物、流程”三大关键要素开展拉网式排查，层层压实安全责任。

　　在人员管理端，执法人员重点核查各食堂食品经营许可证有效期，逐人核对从业人员健康证持证情况，仔细查阅食品安全培训记录，坚决杜绝“无证上岗、培训缺位”现象。“从业人员健康是食品安全的第一道关口，必须做到全员持证、全员参训、全员达标。”灞陵市场监管所执法人员在检查中强调，要求各单位建立从业人员健康档案动态更新机制，确保人员管理不留死角。

　　在食材流转端，检查小组对食品原料采购索证索票、进货台账记录进行细致核验，重点核查米、面、油、肉、蛋、奶等关键食材的溯源信息。同时，突击检查仓库食材储存温湿度控制、分区分类存放情况，现场督导后厨原料清洗、切配、烹饪等加工流程合规性，从源头阻断食材污染风险。东大市场监管所执法人员在某幼儿园食堂检查时，当场指出食材储存分区不明确问题，要求立即整改。

　　在风险管控端，执法人员重点排查违规加工高风险食品、餐饮具消毒不彻底等突出问题，对食品留样环节进行严格核查。要求学校食堂严格执行“双人双锁”留样管理规定，确保每餐次食品留样量不低于125克、留样时间不少于48小时，实现“全覆盖、可追溯”；养老院食堂则需针对老年人饮食特点，强化低盐低糖食品制作规范，防范食品安全与营养健康双重风险。

　　针对检查中发现的生熟食品存放不规范、“三防”设施使用不到位、个人卫生细节缺失等问题，两所执法人员均现场下达整改意见书，明确整改时限与标准，督促食堂负责人切实履行食品安全第一责任人职责。同时要求各单位立行立改：严格落实生熟分开存放、加工用具专人专用；确保防鼠、防蝇、防尘设施完好有效；强化餐饮具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”全流程管控；从业人员必须规范穿着工作衣帽、佩戴口罩上岗，保持良好个人卫生。

　　“‘一老一小’群体抵抗力相对较弱，食品安全容不得半点侥幸、丝毫松懈。”许昌市市场监管局魏都区分局相关负责人表示，下一步将持续推进各基层所的协同联动，对问题单位开展“回头看”专项行动，确保整改闭环、隐患清零。同时，将学校幼儿园、养老机构食堂纳入常态化重点监管清单，加密日常巡查频次，加大监督抽检力度，全面推广“互联网＋明厨亮灶”智慧监管模式，深化与教育、民政等部门的协同共治，凝聚监管合力。以“长效监管、久久为功”的坚守，全力守护“夕阳红”的安心时光与“朝阳花”的健康成长，让每个家庭都能放心、舒心。（张晋 曹小钢）